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Friday, February 29, 2008, 01:49 PM - 我愛到處吃
很多人視麻辣鍋為畏途,一想到麻辣鍋就想到滿頭大汗、滿身臭味與激情過後的
辣菊花;相對卻也有人對麻辣鍋愛不釋手,來個大大辣不說,還得切個一碗辣椒
當配醬用。有人說吃辣治感冒,也有人喜歡用辣椒來開嗓(據說這樣能飆高音),
也有人藉著吃辣暖身,特別是在嚴寒的冬天,更有人為了面子比拼誰吃的辣。反
正各種吃辣的理由都有,而亞惿人,吃麻辣鍋的唯一理由是-------好吃! 這的
確是個夠直接且最單純的理由, 其實生活上往往都是如此,從事視覺美觀相關服
務行業,最需要這樣的概念,單純又直接。


去年底麻辣鍋界來了一號響噹噹的人物,他遠近馳名,名聲從台中傳到南部,又
從南部直搗台北城,凡吃過的人,莫不對其念念不忘,特別我住在彰化,更常聽
我中部的朋友對其讚賞有加,直到我在台北工作的時候,更聽到來自全省各地的
同事說起這家麻辣鍋店,這著實的令我相當好奇,到底是甚麼樣的寶呢?

這家店就叫做----鼎王!!!當我試著跟其他同事說著有多少又多少的人對鼎王讚
譽有加的時候,很多人都抱著狐疑的眼光,因為就目前為止,在麻辣鍋圈裡面,
我們還是一致推崇詹記,也因此對於鼎王也是抱著大概就差不多的念頭;正所謂
三人成虎,當公司出現第二位見證者的時候,我們事不宜遲,馬上飛奔到店家做
訂位的動作,很傻吧!是不會電話訂位喔!?嘿!!才不傻ㄌㄟ!!電話可是很難打的
呦!!打去訂位,將近會有99%的機率是電話中喔!不然哪那麼傻還自己跑去ㄌㄟ!
又不是原始人不會用電話,果然很搶手,訂了五天後的晚上九點,晚上九點ㄝ,
非正餐時間喔!!



期待了許久,終於如願的進入知名餐廳,整體給人的感覺是中國式的室內風格,


木製家具、窗櫺、二件式緞面中國風制服、銅鍋、原石地板,看起來是有那麼一
回事,但整體的用餐動線,卻不盡人意,明明有更好的路線,卻硬要消費者繞一
大圈走到用餐的地方,很不貼心!!但令人印象深刻的是,服務人員的禮數都相當
周到,介紹的即為詳盡,介紹後便會來個大禮-九十度鞠躬!害我們也忍不住想來
個鞠躬回禮;另外值得一提的是醬料,一般去吃麻辣鍋,店家所準備的講料通常
不外乎會有沙茶醬、醬油、黑白醋、腐乳醬、芝麻醬等等很常見的醬、但在這裡
所提供的醬料,sorry喔!只能有2種選擇,一是鼎王醬,一是豆乳芝麻醬,


鼎王醬是為了搭配麻辣鍋店家所特調醬料,醬料酸中帶微微的甘甜鹹味,醬料的
顏色很清徹,整個感覺很清新。我個人很欣賞他的醬料,而豆乳芝麻醬以我多年
的美食經驗推斷,應該是FOR酸菜白肉鍋;如果你本身覺得不夠辣的人,店家還
能特調一味辣醬,但需另外吩咐,一般沒有放在調味台上。在菜色方面,所提供
的肉品很新鮮,在肉的味道跟口感上,個人給予相當高的評價,


不過須澄清,我沒吃牛肉,所以肉品只有指豬肉而言,但據同事說,牛肉也不錯
;再來是他的手工丸,手工丸的口感很Q很有彈性,如果按照服務人員的指示,
煮十五分鐘的話,真的能有非常不錯的滋味;





接著我個人推崇的部分是湯頭,它的湯頭具有柔順、香郁、濃鮮的特質,一般我
吃麻辣鍋時,很少喝湯,因為個人喉嚨並不是很健康,往往不敢喝湯,怕太過於
刺激,但同事建議下,我喝了湯,不喝則已,一喝驚人啊!


有辣的感覺,但卻不刺激,不像一般麻辣鍋,一喝就能明顯感受到辣油卻鮮少感
受湯頭的美味,而鼎王的湯頭卻能給人香醇的鮮味,這是我對於
鼎王最深的印象!

詹記呢!
詹記的裝潢並不OK,可以說沒有甚麼裝潢分成地下室與一樓,位於新莊市,
很傳統的圓桌,一般般的鐵鍋,看來好不起眼,服務員的穿著是一般簡單簡
易的家居服或運動服,看來就像是家族企業一般,服務人員感覺像是自家人
,從中年阿嬤到學生都是服務員,




醬料部分提供的是白醋、香油、沙茶請自行調配;但服務並不是他們的重點
,我想以一位從事行銷相關工作的從業角度而言,他贏的是產品,個人所最
最最推崇的,是他的鴨血


這也是我們全體同事一致所認同的最佳產品,他的鴨血是有供應限制的喔!常
常要加買還不見得賣喔!我們給鴨血一個綽號,叫鴨血布丁,真的在還沒咬入
口的時候,所見即是充滿彈性,但咬入口時,滿溢的醬汁一湧而出,會讓人忍
不住想摀住嘴巴,深怕醬汁從口內爆出,恩對了!那畫面就像吃到撒尿牛丸一
樣,整個鴨血毫無腥味,濃郁飽滿的湯汁在你吃下一口鴨血後,完全的充斥在
你的口鼻之間,Q滑的口感與彈性,會讓你捨不得張開嘴巴吃其他的東西。


再來是她的松阪豬,油花脂肪與瘦肉分布均勻,新鮮的肉品在涮過之後,洋溢
著馨香,不老不澀、不油不膩,堪稱肉品之極啊!至於它的湯頭,並不突出,
或許可以參考一下他的老油條,他的老油條在煮的過程不宜浸煮太久,稍微泡
過一下,即應食用,這樣才能帶點酥脆口感。


整體而言,若以行銷四P來評論二家

價格方面:
二家都不便宜,都是以點菜非吃到飽模式經營,平均吃一頓下來,每個人大約會花450~600之間,如果你跟我一樣是普通上班族的話,在現在物價飛奔的環境下,這
樣的消費當審慎!二家的費用平分秋色。

營業地點:(以大台北論)
鼎王位於光復北路與南京東路交叉口附近,周圍商業辦公室居多,離東區近,交通
便捷,在都會區經營,首重便利性與人潮聚集性,所以具有集市的功能;詹記位於
新莊市新泰路上,也算是新莊市的鬧區,周圍以店家與民家居多,但新泰路較狹小
,用餐不好停車,所到公車也不多,若以單店而言,詹記略遜一籌。

產品方面:
其實口味與美感一樣,都屬於相當主觀的判定,因此筆者以個人的觀點評述,鼎王
方面在醬料、湯頭別具一格,這屬於味覺的饗宴。在視覺上,乾淨整潔的用餐環境
,讓人在所見可及範圍,也能享有視覺得享受。特別是個人感覺鼎王有較多的時尚
辣妹進出,那是個不錯的附加價值!而詹記在食品上有獨到的產品與功夫,就單純以
吃的角度而言,詹記在食材的用心程度與選料的精緻度與食物的料理功夫上,詹記
略勝一籌!!

行銷方面:
鼎王在行銷的概念與理念上所用的功夫較深,首先先測試中部市場,然後拓店往南
發展,待到建立一套管理模式與系統之後,在競爭白熱化的台北展店,一步步穩扎
穩打,並在CIS規劃上,以穩健的風格一如店裡的風貌,給消費者有一貫性的視覺
感受,這可以從店內的裝潢、名片、菜單、網站、餐具備品中可見一般;但相對詹
記就以較傳統的方式經營,一如台灣大多數的企業,不注重形象,不在乎行銷,以
為產品好自然就有客人到,偏重於口碑行銷,但在市場如此競爭的環境下,門檻不
高的產業如何能靠著口碑永續經營呢?光是產品就足以滿足大多數人對於美食的慾望
了嗎?所謂美食難道不是兼具視覺的舒適性嗎?不該讓更多人藉由更方便的方法認識
嗎?個人認為這值得許多位於台灣傳統的企業深思!!

對於美食並沒有所謂的誰好誰壞,端看消費者需求而決定,好壞各自存在於每個人
的心中。藉由喜歡美食,分享一些個人感受,歡迎一起討論分享!!

註:文章照片擷取自許多愛好美食的網友部落格,來源附注於照片上

詹記地址:台北縣新莊市新泰路187號
鼎王地址:台北市光復北路89號
鼎王MAP: www.tripodking.com.tw/index2.html

亞惿客戶關係/artie customer relation

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貓花園


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