府城文化美食初體驗 (三)
回歸到現實面，心靈上的滿足畢竟無法填滿實際生活中的生理需求，來到美食
之都，當然得不負眾望的盡力遍嘗當地的美食，晚間的第一站來到了保安路與
海安路口，這個路段上林林總總的屹立了好多經營多年的道地小吃，計有茂雄
蝦仁肉圓、阿卿傳統甜品冰品、阿明豬心冬粉、阿鳳浮水魚羹、矮仔成蝦仁飯
，鄰近尚有阿堂鹹粥、葉家小卷米粉短短的方圓百公尺內便有七八家遠近馳名
的道地美食小吃，而每道小吃也各自用最獨到的方式娓娓道出府城四百年來所
傳承出的經典美味，而這些美味總讓我儁永在三，且讓我一一細數:

● 茂雄蝦仁肉圓



我出生在彰化，談到彰化多數人的直接反應是彰化肉圓，然而我並不是那麼愛
吃彰化肉圓，相較於以油炸為料理方式的彰化肉圓，我反而比較喜好以清蒸為
料理方式的南部肉圓，藉由天下雜誌的介紹，我特別前往這家茂雄蝦仁肉圓。
這是家不甚起眼的店家，典型的路邊攤小吃，小小的一個攤家，炊具隨性凌亂
的擺置著，微弱的光線照耀下，一度讓我遲疑了一下! 這家真的OK 嗎? 但既來
之則安之，抱著姑且一試的心境，勇敢的讓我點了蝦仁肉圓。

↓蝦仁肉圓 50元


餐點上了桌面，看著三顆裝盤的肉圓，最先引起我興趣的是深棕色的醬汁中一
顆一顆橘色的點點是什麼?於是我選擇先嘗試醬汁，醬汁的口感讓我大吃一驚
，我以為那一顆顆的橘色點點竟會是蟹膏，心想不過三顆50元的肉圓怎麼可能
用到這麼大的食材成本，但那滋味卻又神似蟹膏，趕緊跟老闆做個詢問，原來
那是蝦頭與蝦殼所打成的醬泥，甜鹹中和的醬汁搭配肉圓裡的餡料，整個搭配
成天衣無縫的美味，蝦仁本身的Q 脆，餡料肉質的彈口飽實，可以嘗得出是用
新鮮的生蝦與溫體豬肉所調製而成，搭配以清蒸為煮食方式吹彈可破的外皮，
輕新不膩口的口感讓我大為驚訝，怎麼一家如此平凡的攤家竟也能烹製出讓人
動容的平民小吃，二話不說馬上加點芋粿。

↓芋粿 35元


芋粿的醬料與蝦仁肉圓一樣，特別是芋粿的口感除了有濃烈的芋頭味，口感彈
性頗佳，以濕潤的醬料搭配清蒸的炊煮方式，有別於以往油煎的料理方式，不
油不膩又兼具輕新養身的現代用食觀念，整個讓我大大跌破眼鏡!!!

本次美食體驗的結果
整體美食評價:9分
價位評價:8.5分
環境評價:6.5分
服務評價:7分
評語:列入常光臨餐廳!
地址： 台南市保安路46號

● 阿明豬心冬粉



這是一家不在計畫中的美食，美食這玩意兒透過口碑的力量比起任何的行銷工
具都來的有效，就當我們走在保安路尋訪達人店家時，突然發現怎麼有這麼多
的人排著隊圍繞著店家，從超旺的人氣與食客們嗷嗷待哺的企盼眼神中，馬上
引起我的注意與好奇，於是我也決心一嘗究竟；這也是個路邊攤家，一座鐵製
的煮食台，大大小小的蒸籠，煮食台上整齊的擺置著各式食材，豬腳、豬心、
雞爪、豬骨髓、麵線、冬粉，它賣的是湯品及炊煮蒸類小吃，包刮乾豬腳、豬
腳麵線、豬心冬粉、骨髓湯等等。而最讓人印象深刻的是，偌大的一個小吃攤
，五~ 六位的服務人員，卻只有一位負責煮食，其他的員工則負責端盤子、送
菜、收拾，所以在這邊用餐的特色就是----等，等、等、等，我從找到位置就
座到上菜，大約等了四十分鐘，而我點的只是一份乾豬腳及一碗豬心。

↓乾豬腳 120元


↓豬心湯 40元


等待的過程總是我觀察人性的最佳時機，有人耐不住性子嘮叨連連、有人乾脆
不吃轉頭走人、有人帶著殷殷期盼的心不時的望著料理台、有人左顧右盼的看
著別人到底吃甚麼東西、有人開始發表高見陳述著為何需要等這麼久的原因，
更有人索性趁著等待的空檔到隔壁買些別的東西檔著吃先!!!而我就是這樣，不想
浪費時間，先買個別的東西帶進來吃。終於讓人期待最久的小吃終於來了，乾
豬腳其實是用高湯過水煮食過再瀝掉多餘湯汁，灑上一堆豪邁的生蒜頭切粒淋
上醬油，看來簡單的處理，卻有特殊的口感，而這特殊的口感我想就來自於食
材用料的新鮮，豬腳肉切片吃來不油不膩，雖然可以看得出有不少的肥肉，但
吃起來卻有一種鮮脆的口感，肉質吃起來充滿彈性，豬腳的特性----膠質，充
分的發揮在唇齒之間，這道料理贏在食材；而豬心湯的湯汁部分，初入口時有
種甘美的滋味，這滋味應該來自於中藥的提味，緊接著而來的是藉由中藥提味
所引出來的本身食材的甜味，光喝湯不吃料就可以喝出諸新鮮嫩的美味，豬心
佐以特殊的醬汁搭配薑絲，充分把豬心的腥味給中和掉，果然不負心苦等待的
代價，但我還是覺得等太久了!

本次美食體驗的結果
整體美食評價8.5分
價位評價:8分
環境評價:6.5分
服務評價5分
評語:列入常光臨餐廳!
地址： 台南市保安路72號]

● 阿鳳浮水魚羹

↓浮水魚羹 50元


浮水魚羹也是個很妙的美食，據說台南的魚羹可分成2 種，一是黑羹，一是白
羹，黑羹是土魠魚羹而白羹則是虱目魚羹，浮水魚羹就屬於後者。起初我對於
浮水魚羹並不抱以多大期望，因為在台北吃的大多是黑羹，但阿鳳浮水魚羹就
位於阿明豬心冬粉的正對面，心想都已經來到台南了，就姑且一試吧! 出乎意
料的，這魚羹的奧妙處真的是不在言下，原本認為白色的羹並不會甚麼特別的
味道，大概是槍湯淡雅之類的，但是妙就妙在，雖然是白色的湯羹，但這白色
的湯羹卻有濃濃厚厚的海風味，湯頭屬於濃烈型，海鮮的鮮味在入口時完完全
全的舒展開來，彷彿你人正站在海邊迎著和煦的海風般令人舒暢，淋上一些烏
醋，灑上幾許薑絲，每一口虱目魚的鮮味都不斷的衝擊著你的味覺，只能說又
是個跌破眼鏡的美味，湯鮮味美，這是真的在別的地方所嘗不到的滋味，同時
這也是我在整個府城行裡面最難以忘懷的!!

本次美食體驗的結果
整體美食評價9.5分
價位評價:9分
環境評價:6.5分
服務評價7分
評語:列入必光臨餐廳!
地址： 台南市保安路59號

● 阿卿傳統甜品冰品



承上所述，在吃阿明豬心冬粉時，因為等待太久，索性就去隔壁的阿卿甜湯甜
品買個甜點吃吃，這家依舊是意外的收穫，原因無他，還是因為經過時看到多
人排隊等候，又加上在等待阿明豬心冬粉時，隔壁桌的人建議我們可以去嘗試
一下，我也二話不說，反正美食嘛!多嘗總是不膩，這裡賣的是紅豆湯、花生
湯、湯泡餅、湯泡油條、小湯圓等，我點了一碗紅豆湯圓。

↓紅豆湯圓 35元


紅豆湯圓的好吃在於紅豆湯要確實烹煮的熟爛卻還要能清楚看見紅豆的顆粒，
因此火侯的掌握相當重要，同時還得要掌握甜度，太甜容易膩口，太淡又嚐不
出風味，除此之外在湯圓的口感也得很注重，湯圓不能太黏、口感也不能太過
彈牙，阿卿的湯圓正是此類，特別在湯圓本身具有相當綿密的滋味，尤其是紅
豆湯汁，除了保留粒粒分明的紅豆外型，紅豆咀嚼起來更是入口即化，值得一
提的是在紅豆的湯汁方面，已經熬煮到有些沙沙的感覺，除了可以嘗到真實的
紅豆顆粒，更能在湯汁裡面品味到把紅豆煮爛成有沙質美味的湯汁，這是我吃
過最有古早味的甜品湯。

本次美食體驗的結果
整體美食評價9分
價位評價:9分
環境評價:8分
服務評價8分
評語:列入必光臨餐廳!
地址： 台南市保安路82號

● 葉家小卷米粉



說起葉家小卷米粉，可是我早在三年前就已經耳聞的台南美食代表了，但是三
年間來來去去台南幾回，都陰錯陽差的無法對此美食一親芳澤，此次的美食一
遊，無論如何也得克服萬難、不顧一切的去完成我小小的夢，可惜的是在當天
晚上，從保安路拐個彎滿心期待得往葉家小卷的方向前進時，再度讓我從天堂
跌落到谷底，它竟然沒開，再上天如此造化弄人的安排下，我又許了一個小小
的願望，隔天….隔天我一定要吃到!!!於是隔天行程的第一站便是葉家小卷米粉
。幸好，老天聽到我微微的期盼與呼喚，我終於吃到了，傳說已久的小卷米粉
!

↓小卷米粉 70元


先談論湯頭，在湯頭方面有驚人的鮮甜滋味，因為看湯頭的顏色其實清清淡淡
，沒啥感覺，但是一嘗之後，就會了解到其中反差的效果有多強，除了帶有新
鮮海鮮的美味，更有微甜的滋味，這湯頭不錯! 接下來是小卷，這邊的小卷其
實都是先以高湯熬煮起來放一旁，等到饕客點了後，老闆才會先裝米粉、湯汁
，最後才舀上一匙小卷在米粉上，這樣是為了避免把小卷煮到太老，這裡的小
卷除了鮮甜味，很特別的是在於它的口感既嫩又脆，吃進嘴裡便有一股清新、
脆口的感受，彷彿是人與小卷共同悠遊在一望無垠的海中，美味!!

本次美食體驗的結果
整體美食評價9分
價位評價8分
環境評價:8.5分
服務評價8分
評語:列入常光臨餐廳!
地址： 台南市國華街 2段142號


台南~~~文化說不完，美食訴不盡……….(待續)


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延伸閱讀： 府城文化美食初體驗 (一)

延伸閱讀： 府城文化美食初體驗 (二)

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芋粿~真的很"桑"很好吃!!!
不過去吃的時間要早一點哦!!
我上次再去吃時，就吃不到了~~~
真令人難過丫!!

小卷米粉乍看之下以為好多的透抽喔~~好好吃!!!

芋粿看起來超想咬一口,超好吃的啦