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手工甜點-鮮奶布甸(燉奶) 
Tuesday, December 9, 2008, 01:36 PM - 我愛到處吃


手工甜點-鮮奶布甸(燉奶)
廚師,是好久好久以前的夢想,這個夢想是基於一個愛吃的心態而做的夢,記
得小時候家長總會帶著一家子到處去嘗嘗各地的美味,一會兒四川料理、一會
兒飲茶、一會兒台灣料理、一會兒牛肉麵、一會兒羊肉爐,所吃的美味可以是
大菜也可以是小吃,在加上母親是個不折不扣的極端美食主義者,不僅遍嘗美
食還上烹飪班學做美食,在這樣的環境耳濡目染下,造就了我對美食也有特殊
的品味,還一度想當個高帽子廚師呢!!


不過我始終還是沒有踏入這個領域,只能偶爾看看型男大主廚,看看阿基師與
詹姆士學做一下料理,或者是看看美鳳有約,看一下有沒有甚麼偷甲步的料理
,再利用假日的時候,回老家開個火來試一下食譜跟電視上教的那些與實作之
間有沒有甚麼不一樣的地方,應該說我喜歡在廚房搞一些玩意兒,把一堆生的
東西或不相干的東西和一和、弄一弄就變成一道道吸引人的菜,我覺得那是很
神奇的一件事,當你花了些時間搞了些食物出來,人就會因為聞到香味而被吸
引而來,甚至看了你的擺飾與成果而冒著被燙傷的風險用手直接抓來吃,更甚
者是吃了之後還連番嘖嘖稱奇並露出不可思議的好吃的表情,這一連串的動作
與反應,都是造就一個偉大的廚師的動力,哈!而我似乎就有那麼一點點的天
份跟運氣,自己做出來的東西總是自己吃得很開心,當然!經常也會有不錯的
評價,所以我覺得我應該也要把我實作的食物,透過文字與圖片記錄下來,跟
鄉民切磋也好、研究也好,因為我相信,偉大的廚師也會有盲點,需要透過交
流而精進,我雖然不是偉大的廚師,但我心中也有一個偉大的夢,就是做一道
人人吃了會流眼淚的料理,因為我的老師史提芬周曾經說過,「老爹老媽、大
哥小妹、凱子馬子,只要有心,人人都是食神。」所以,變身食神第一彈便是
---------------- 燉奶 。(真是為之汗顏,這麼簡單的東西,說那麼多廢話…..)

名詞釋義:
所謂的燉奶,其實就是固態的牛奶,透過蛋白遇熱凝固的原理而讓牛奶變成固
體狀,是港式家常的點心喔!

製作燉奶的材料有: (以四人份計)
全脂牛奶450cc
砂糖45g
蜂蜜一大匙
蛋白2顆


做法:
1.將450cc的鮮奶加入砂糖與蜂蜜,置於瓦斯爐上開小火,慢慢攪拌熬煮讓牛奶
、砂糖、蜂蜜能充分的溶合再一起。



2.取2顆蛋白,取蛋白之前先把蛋放在室溫下30分鐘讓蛋白退冰一下,略為打散
之後倒在已攪拌均勻的牛奶裡面,在此要特別注意喔!打散的蛋白不要打出太多
的泡沫哦!!


3.攪拌均勻後,將牛奶過篩,篩選掉多餘的泡沫與結塊的蛋白。


4.緊接著就把過好篩的牛奶分裝到容器裡。


接著你可以選擇二種方式加熱製作燉奶,可以用蒸的,也可以用烤的。用蒸的請
在容器上蓋上包鮮膜,在大同電鍋外鍋倒入半杯水,把覆上保鮮膜的的牛奶置於
電鍋內蒸,等到電鍋跳起燉奶表面凝固便可食用。但是我這次選用高難度的烤箱
來製作,用烤的,身為史提芬周的傳人,當然要有GUTS來挑戰較高難度的作法!
把分裝好的容器置於烤盤上,容器記得先以鋁箔紙覆蓋住,烤盤也要記得加水,
水量以不溢出烤盤為原則,先將烤箱預熱10~15分鐘,預熱後溫度調200度,烤
個20分鐘(烤箱溫度以每個家庭烤箱的配備與等級做評斷,有人120度15分鐘,
有人175度15分鐘,實際數值須經過一再試驗,方能求出最佳效果)



哈哈!!成果出爐!!


馬上試吃!!


坦白說有點失敗,因為跟烤箱不熟,反反覆覆來來回回烤了3~4次才勉強烤到牛
奶有點凝固,表面其實有凝固狀,但因為來來回回烤了3~4次,以至於表面有點
焦黃狀,賣相不佳,失敗! 燉奶沒有烤到80%以上呈現濕潤的固體狀,成果為半
液體半固體,呈四不像狀態,失敗! 根據食譜所定的材料份量,試做試吃結果,
口味太過於甜膩,吃多了會膩並潛藏著糖尿病的風險因子,對味覺與健康都並非
絕佳的選擇,失敗中的失敗!!

評分: (每個分類各十分,滿分以50分計)
味覺----- 5分
視覺----- 4分
觸覺----- 5分
口感----- 4分
食材----- 8分
總分:26分

綜合以上所述,本次食神初體驗-------失格! ORZ…..,看來食神的目標還很遙遠
,還需在精進一下!但是,只要有心,人人都可以成為食神!!



亞惿業務副理-Alvin

延伸閱讀:
揭開紅色帷幕的鴻疆石




本文章的引用網址:

傻咪 
Wednesday, December 10, 2008, 05:03 PM
我也想要吃 :n

Heineken 
Tuesday, December 9, 2008, 04:03 PM
看起來很像焦糖烤布蕾~ :p

joyce 
Tuesday, December 9, 2008, 02:28 PM
:s
第一次麻~~ 會失敗是正常的啦....
期待你的下一次作品哦!!

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