鍋貼
是我們生活中不可或缺的小吃
但你可知道鍋貼的由來?
坊間有許多流傳，最常見的一種說法為當年慈禧太后非常愛吃餃子，但若餃
子涼了，她便吩咐御膳房丟棄；有一天太后到花園散步，發現宮城外兒飄來
陣陣香味，尋香而至，步出宮外，發現是一群乞丐正在煮食一鍋東西，嚐了
一口發現皮酥餡多汁。原來乞丐們撿了太后丟棄的水餃，那因餃子涼了皮會
黏在一起，欲分開時易破且不易用水煮，便用油煎熱食之，當時就把這種煎
法的水餃稱為鍋貼，並廣為人們所喜好。

今天要介紹的鍋貼是我從小吃到大的美味，至少對我或是對永和的鄉民們來
說。他在永和的永福橋下飄香了二十載，江家小館--鍋貼。小小的店鋪，沒
變過，美味鍋貼也沒變過。



註：從小看到大的老闆



註：起鍋啦!膩看看膩看看，那金黃酥脆的鍋貼起鍋啦。。。



註：客人絡繹不絕，甚至有人一次買個七八十顆都是常有的事。




註：20年不變的湯品(酸辣/玉米濃湯 NT.20)




註：阿姨們三四個圍坐一圈，嘴巴聊著八卦手卻不停歇的包著鍋貼水餃，
基本上都是現包現賣喔!!!(姆指)

江家小館的產品非常單純，鍋貼、水餃，加上兩種湯品(酸辣或是玉米濃湯)
。無論鍋貼或是水餃的內餡，都是一樣的『韭黃豬肉內餡』，純粹烹煮方式
上的差異；皆使用手擀皮，皮薄Ｑ嫩卻帶有彈性；內餡扎實多汁，吃得到的
韭黃的香味與口感，與豬肉的比例更是恰到好處。每次一上桌，香氣撲鼻而
來，而我總是蓄勢待發。鍋貼那酥脆的外皮，吃在嘴裡還嘎嘎作響，焦味的
香氣是這麼的誘人。



沾一口我自製的特調辣醬，愛吃辣的我，更難忘他又香又辣的辣椒醬，配他
家的鍋貼就是對味。酸酸辣辣鹹鹹，總記得小時候不是那麼會吃辣，常被辣
的兩條香腸嘴，還硬是要吃。現在會吃辣了當然更不能少了他囉!



水餃呢我是沒特別偏愛他們家的，搭配著吃換換口感。



二十年的好味道，以上呢，是我對江家小館鍋貼小小的介紹，耳聞不如見面
，有機會快去品嘗看看吧!!!



江家小館鍋貼
新北市永和區福和路76巷7號
星期二公休
★★★★★


亞惿網頁設計-設計 Sammi

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