手工甜點-鮮奶布甸(燉奶)
廚師，是好久好久以前的夢想，這個夢想是基於一個愛吃的心態而做的夢，記
得小時候家長總會帶著一家子到處去嘗嘗各地的美味，一會兒四川料理、一會
兒飲茶、一會兒台灣料理、一會兒牛肉麵、一會兒羊肉爐，所吃的美味可以是
大菜也可以是小吃，在加上母親是個不折不扣的極端美食主義者，不僅遍嘗美
食還上烹飪班學做美食，在這樣的環境耳濡目染下，造就了我對美食也有特殊
的品味，還一度想當個高帽子廚師呢!!


不過我始終還是沒有踏入這個領域，只能偶爾看看型男大主廚，看看阿基師與
詹姆士學做一下料理，或者是看看美鳳有約，看一下有沒有甚麼偷甲步的料理
，再利用假日的時候，回老家開個火來試一下食譜跟電視上教的那些與實作之
間有沒有甚麼不一樣的地方，應該說我喜歡在廚房搞一些玩意兒，把一堆生的
東西或不相干的東西和一和、弄一弄就變成一道道吸引人的菜，我覺得那是很
神奇的一件事，當你花了些時間搞了些食物出來，人就會因為聞到香味而被吸
引而來，甚至看了你的擺飾與成果而冒著被燙傷的風險用手直接抓來吃，更甚
者是吃了之後還連番嘖嘖稱奇並露出不可思議的好吃的表情，這一連串的動作
與反應，都是造就一個偉大的廚師的動力，哈!而我似乎就有那麼一點點的天
份跟運氣，自己做出來的東西總是自己吃得很開心，當然!經常也會有不錯的
評價，所以我覺得我應該也要把我實作的食物，透過文字與圖片記錄下來，跟
鄉民切磋也好、研究也好，因為我相信，偉大的廚師也會有盲點，需要透過交
流而精進，我雖然不是偉大的廚師，但我心中也有一個偉大的夢，就是做一道
人人吃了會流眼淚的料理，因為我的老師史提芬周曾經說過，「老爹老媽、大
哥小妹、凱子馬子，只要有心，人人都是食神。」所以，變身食神第一彈便是
---------------- 燉奶 。(真是為之汗顏，這麼簡單的東西，說那麼多廢話…..)

名詞釋義:
所謂的燉奶，其實就是固態的牛奶，透過蛋白遇熱凝固的原理而讓牛奶變成固
體狀，是港式家常的點心喔!

製作燉奶的材料有: (以四人份計)
全脂牛奶450cc
砂糖45g
蜂蜜一大匙
蛋白2顆


做法:
1.將450cc的鮮奶加入砂糖與蜂蜜，置於瓦斯爐上開小火，慢慢攪拌熬煮讓牛奶
、砂糖、蜂蜜能充分的溶合再一起。



2.取2顆蛋白，取蛋白之前先把蛋放在室溫下30分鐘讓蛋白退冰一下，略為打散
之後倒在已攪拌均勻的牛奶裡面，在此要特別注意喔!打散的蛋白不要打出太多
的泡沫哦!!


3.攪拌均勻後，將牛奶過篩，篩選掉多餘的泡沫與結塊的蛋白。


4.緊接著就把過好篩的牛奶分裝到容器裡。


接著你可以選擇二種方式加熱製作燉奶，可以用蒸的，也可以用烤的。用蒸的請
在容器上蓋上包鮮膜，在大同電鍋外鍋倒入半杯水，把覆上保鮮膜的的牛奶置於
電鍋內蒸，等到電鍋跳起燉奶表面凝固便可食用。但是我這次選用高難度的烤箱
來製作，用烤的，身為史提芬周的傳人，當然要有GUTS來挑戰較高難度的作法!
把分裝好的容器置於烤盤上，容器記得先以鋁箔紙覆蓋住，烤盤也要記得加水，
水量以不溢出烤盤為原則，先將烤箱預熱10~15分鐘，預熱後溫度調200度，烤
個20分鐘(烤箱溫度以每個家庭烤箱的配備與等級做評斷，有人120度15分鐘，
有人175度15分鐘，實際數值須經過一再試驗，方能求出最佳效果)



哈哈!!成果出爐!!


馬上試吃!!


坦白說有點失敗，因為跟烤箱不熟，反反覆覆來來回回烤了3~4次才勉強烤到牛
奶有點凝固，表面其實有凝固狀，但因為來來回回烤了3~4次，以至於表面有點
焦黃狀，賣相不佳，失敗! 燉奶沒有烤到80%以上呈現濕潤的固體狀，成果為半
液體半固體，呈四不像狀態，失敗! 根據食譜所定的材料份量，試做試吃結果，
口味太過於甜膩，吃多了會膩並潛藏著糖尿病的風險因子，對味覺與健康都並非
絕佳的選擇，失敗中的失敗!!

評分: (每個分類各十分，滿分以50分計)
味覺----- 5分
視覺----- 4分
觸覺----- 5分
口感----- 4分
食材----- 8分
總分:26分

綜合以上所述，本次食神初體驗-------失格! ORZ…..，看來食神的目標還很遙遠
，還需在精進一下!但是，只要有心，人人都可以成為食神!!



亞惿業務副理-Alvin

延伸閱讀： 揭開紅色帷幕的鴻疆石

我也想要吃

看起來很像焦糖烤布蕾~

第一次麻~~ 會失敗是正常的啦....
期待你的下一次作品哦!!